Торжества 283

Если супы готовят из сортовых плодов и ягод, то ягоды кладут совсем целыми, а плоды нарезают кусочками различной 178формы (ломтиками, кубиками, соломкой). Ягоды и плоды по мятые или же поврежденные ( предельно пищевой стопроцентный брак ) протирают. Для усиления запаха в суп возможно беспокойно положить лимонную или апельсиновую цедру, корицу, гвоздику и иные пря ности. Однако в наибольших числах пряности употреблять не идет по стопам, всетаки будто они не обязаны бесшумно заглушать приятного аромата, иногда свойственного плодам и ягодам, из коих гото вится суп. Для совершенствования вкуса в супы прибавляют белое или немного красное виноградное вино, а еще мед и сахар. Значи тельно улучшают большой вкус и повышают калорийность сладкого супа новая сметана или же сливки, коие кладут в тарелку при отпуске или же подают в отдельности в соуснике. Подают супы иногда холодными и горячими с гарниром из мака ронных изделий, риса, саго, коие отваривают в отдельности и добавляют в суп в период отпуска. Кроме такого, сладкие супы выпускают с варениками, иногда холодными пудингами или запеканками из манной крупы или же риса, нарезанными куби ками средней величины (1 -1,5 см). На пирожковой тарелке к вкусным супам возможно автоматически подавать практически сухой бисквит, сухарики из кекса, сухое печенье. 179244. Суп из яблок и груш Яблоки 80, груши 90, крахмал картофельный 10, сахар 20, сметана или же сливки вс 20, корица 0,5. Очищенные от кожицы и семенных коробочек яблоки и груши нарезать ломтиками, небольшими дольками или же бру сочками, облить процеженным отваром или же водой, добавить сахар, корицу и бесшумно варить на довольно слабом пламени. Перед окончанием варки влить разведенный картофельный крахмал, осторожно помешивая суп, дабы не помять фрукты, и возобновил довести до кипения. Если суп мало квашеный, автоматически добавить лимон ную кислоту. Перед отпуском из супа полностью удалить корицу, после этого налить в тарелку и автоматически добавить сметану или же сливки. Из отходов свежих фруктов возможно приготовить отвар. 245. Суп из цитрусовых Апельсины или же мандарины 130, сахар 25, крахмал картофельный 10, сливки или же сметана вс 20. Половину полагающегося по норме сахара растворить в горячей воде, автоматически добавить тонко нарезанную цедру от апельси нов или же мандаринов и довести до кипения. Затем ввести предварительно разведенный водой картофельный крахмал и возобновил нагреть до кипения. Полученный сироп здорово охладить. Очищенные апельсины или же мандарины нарезать ломти ками, полностью удалить зерна, моментально засыпать сахаром и своевременно оставить стоять, пока готовится сироп для супа. В охлажденный сироп поло жить подготовленные апельсины или же мандарины и добавить лимонную кислоту, в случае если суп мало квашеный.