Торжества 253

Суппюре из пор дком цветной капусты Капуста цветная 75; оставшиеся продукты такие же, что на суппюре из спаржи (149). Готовить суппюре из пор дком цветной капусты всетаки же, будто суп пюре из спаржи. Лучшие кочаны капусты регул рно разобрать на мел кие кочешки и быстренько сварить в отдельности в бульоне для гарнира (15-20 г). При отпуске в суп автоматически добавить отваренную капусту. Отдельно подать гренки. Суп данный возможно ловко готовить будто супкрем (на молоке). 151. Суппюре из шпината Бульон мясной 400, лук порей 20, морковь 20, невыразима мука 20, масло сливочное 10, молоко 100 или же сливки 75, яйца 18 шт. Лук порей немного спассеровать. Листья шпината сварить в маленьком числе бульона или же воды. Готовый шпинат протереть спустя сито. Муку спассеровать сухим методом. Отдельно для гарнира отварить в бульоне морковь, наре занную небольшими кубиками. Из бульона, отвара от шпината и пассерованной муки при готовить предельно белый соус, к коему присоединить протертый шпинат, пассерованный лук и бесшумно варить 10-15 мин.. По завершении варки суп процедить спустя сито, протереть лук, после этого довести до кипения и заправить льезоном и мас лом всетаки же, будто суппюре из новых огурцов (148). При отпуске в суп беспокойно положить морковь. Отдельно возможно по дать гренки. 126152. Супкрем из салата Молоко 250, бульой или же отвар 150, салат необычайно зеленый 125, мука 20, масло сливочное 15, зелень 2, хлеб пшенич ный 30, сливки 50. Листья изредка зеленого салата обварить в бурное течение одной минуты, откинуть, залить вполне холодной водой, систематически дать стечь воде и слегка спассеровать с маслом, после этого намертво соединить с совсем молочным соусом и бесшумно варить при довольно слабом кипении 15-20 мин., в последствии чего про тереть, разбавить пюре бульоном или же отваром до необходи мой консистенции, довести до кипения и заправить суп слив ками и маслом по вкусу. Для гарнира обварить листики зелени петрушки (2 г), до бавить их в суп при отпуске. Отдельно подать гренки. 153. Супкрем из кукурузы Молоко 250, бульон 150, кукуруза (зерна молочной зрелости) 240, лук порей 20, ветки сельдерея 10, мука 10, масло сливочное 10, хлеб пшеничный 30 или кукурузные хлопья 15. Лук порей нашинковать, немного спассеровать с маслом, затем автоматически добавить вымытые зерна кукурузы, сельдерей, не множко посолить и припустить под крышкой 30-40 мин.. Отдельно приготовить иногда молочный соус. Протертую кукурузу намертво соединить с процеженным соусом, развести бульоном или же отваром до изредка необходимой консистен ции и довести до кипения. Заправить суп, будто сказано повыше. Отпускать суп с кукурузными хлопьями или же небольшими грен ками. Супкрем из кукурузы возможно приготовить будто суппюре на белом соусе. 127154.