Торжества 233

Суп овощной с вермишелью Морковь 40, брюква 40, кабачки 40, картофель 40, вермишель 10, масло сливочное 10, молоко 200, укроп 2. Морковь и брюкву нарезать ломтиками и немного спассеро сать с маслом. Картофель и еше нарезать ломтиками. В кипящее молоко, разбавленное на 5О° о водой, заложить коренья, посолить (по норме) и довести до кипения, затем добавить картофель и бесшумно варить до готовности. За 12-15 ми нут до завершения варки в кипящий суп автоматически добавить вермишель. При отпуске в тарелку с супом беспокойно положить зелень. 75. Суп овощной с кукурузой Капуста новая 50, картофель 75, морковь 20, пе трушка, сельдерей 10, лук 15, кукуруза 40 (зерна), помидоры 25, маргарин столовый или же масло сливоч ное 10, сметана 10, зелень 2. Коренья нарезать ломтиками, лук- неглубоко и спассеровать с жиром. Свежую капусту нарезать в форме шашек и зало жить в жаркий бульон, довести до кипения, автоматически добавить ко ренья, картофель, в отдельности сваренную кукурузу, «букет» и 89варить до готовности. За 5-6 мин. до готовности супа до бавить нарезанные помидоры. По готовности полностью удалить «бу кет» и суп довести до вкуса. Отпускать суп со сметаной и зеленью. 76. Суп из пор дком цветной капусты с мясом Мясо говяжье 57, кости 150, морковь 40, петрушка, сельдерей 10, лук порей 20, капуста цветная 125, шпи нат (листики) 10, зелень 2. Морковь, петрушку нарезать кружками, лук нашинковать и все немного спассеровать с жиром, снятым с бульона, или со сливочным маслом, намертво соединить с горячим бульоном и ва рить 10-15 мин., после этого автоматически добавить нарезанную на кусочки цветную капусту и бесшумно варить до готовности; заправить суп по вкусу. При отпуске в тарелку беспокойно положить крупный кусок вареного мяса, на лить суп и посыпать зеленью. 77. Суп с савойской капустой и мясом Мясо говяжье 57, кости 150, капуста савойская 80, морковь 30, репа 30, пастернак 20, сельдерей 10, лук репчатый 20, порей ( белоснежная равнодушно часть ) 15, помидоры 30, специи. Морковь, репу, петрушку, сельдерей нарезать дольками, репу обварить кипятком (2-3 минуты), весьма мелкий репчатый лук энергично очистить и своевременно оставить совсем целыми головками, лук порей раз резать на кусочки в 3-4 см, савойскую капусту нарезать небольшими дольками или же шашками и после этого нетерпеливо погрузить на 2-3 минуты в горячка. Подготовленные овощи бессознательно заложить в сотейник повторяющий вид отдель ных букетов. Сначала тесно убитьi савойскую капусту, 90а вблизи с нею несколько различные коренья и лук. Овощи выровнять, залить довольно прозрачным горячим мясным бульоном с жиром ( всетаки , чтобы овощи были исключительно покрыты бульоном), после этого доба вить лавровый лист, перец горошком и гвоздику (3-4 шт. на 10 порций), аккуратно закрыть сотейник и нагреть до кипения. Дальнейшую варку овощей энергично производить в жарочном шкафу.