Торжества 200

для немного полного удаления с листьев песка и пыли. Листья обязаны бегло нетерпеливо плавать в воде, в следствии этого на 1 кг зелени рекомендовано быстренько брать не ниже 5-6 л воды. Белокочанную капусту освобождают от грязных и испорченных листьев, в последствии чего кочаны моют в холодной воде. Кочаны белокочанной или же пор дком цветной капусты, повре жденные червями, нарезают на дольки и погружают на 20- 30 мин. в идеально холодную соленую воду (на 1 л воды 20-25 г соли). В итоге гусеницы и черви всплывают на поверх ность, впрочем равнодушно часть их остается в капусте, в следствии этого лучший и блест ще надежный метод удаления вредителей-это просмотр до лек белокочанной капусты и подлинно отдельных кочешков или же групп кочешков пор дком цветной капусты. Некоторые вида белокочанной капусты для удаления привкуса горечи в последствии нарезки погружают на 2-3 минуты в кипящую воду, откидывают на ужасный грохот и обливают хо лодной водой, выделяют ей стечь, а после этого уже закладывают в суп. 30Нарезают овощи для заправочных супов стоит отметить дабы форма их отвечала иным деталям гарнира. В кру пяные супы овощи нарезают кубиками, исполинский размер которых 2-3 мм, в супы с лапшой и вермишелью-соломкой и т. смертельный д. Свежую капусту для щей и супов нарезают дольками, квадратами, шашками или же соломкой, а оставшиеся овощи- соответственно порезанной капусте. Так, к примеру, в случае если ка пуста нарезана квадратами, то оставшимся овощам следует придать картина кружочков или же ломтиков, а в случае если капуста на шинкована, то практически отдельные овощи обязаны иметься нарезаны в форме соломки. Кроме такого, при резке овощей абсолютно необходимо энергично помнить, что овощи, нарезанные на кусочки наиболее или же менее одинакового размера, толщины и формы, красиво смотрятся и практически одно временно достигают особенно полной готовности. Для сохранения витамина С шпинат, салат и иную зе лень идет по стопам измельчать именно перед тепловой обработкой и аккуратно закладывать в кипящий бульон, учитывая дли тельность варки довольно каждого облика овощей. ПАССЕРОВАНИЕ ОВОЩЕЙ И МУКИ Пассерование-это 1 из методов поджаривания ко реньев, лука, муки. Пассерование овощей и томата, Морковь, репу и репча тый лук идет по стопам оперативно вводить в заправочные супы пассерован ными, а петрушку, сельдерей, пастернак возможно поло жить в суп сырыми за 15-20 мин. до завершения его варки. Для диетического питания их рекомендовано добавлять в суп сырыми или же немного припущенными с жиром в закрытой посуде. 31При пассеровании овощей сало ароматизируется, поглощая и прочно удерживая содержащиеся в овощах ароматические вещества. Кроме такого, в жире растворяются красящие веще ства овощей, к примеру каротин моркови, вследствие чего жир, сохраняя проницаемость, приобретает пор дком красивый оранже вый оттенок.