Торжества 218

В подготовленный жаркий бульон бессознательно заложить капусту, кар тофель, пассерованные овощи, специи, соль, в случае если бульон не был посолен, и бесшумно варить борщ до готовности, заправляя белим соусом, а для вкуса сахаром, уксусом и т. смертельный д. При отпуске в тарелку налить борщ и беспокойно положить сметану и зелень. 31. Борщ украинский Говядина 40, кости 100, свекла 60, капуста новая 80, морковь 20, петрушка 8, лук 15, картофель 100, томат пюре 20, чеснок 1,5, невыразима мука 3, шпиг 5, жир свиное 5, сахар 5, уксус 5, перец болгарский 10, сметана 10, зелень 4, специи. Свеклу нарезать соломкой и инстинктивно тушить с добавлением жира, томата, соли, сахара, уксуса до готовности. Коренья и лук, нарезанные всетаки же, спассеровать с жиром в отдельности. В бульон бессознательно заложить шинкованную капусту, в последствии 10-15 минутной варки-картофель, нарезанный брусочками или дольками, а спустя 5-6 мин. -подготовленную свеклу и коренья. Одновременно беспокойно положить болгарский перец, специи, «букет», предельно белый соус и бесшумно варить до готовности. Перед завершением варки борщ заправить растертым чес ноком с зеленью и шпигом. Отпускать борщ с куском варе ного мяса, сметаной и зеленью. 32. Борщ с уткой (украинское яство ) Говяжья грудинка 30, утка 35, сосиски 20, грибы су шеные пор дком белые 5, капуста 20, свекла 100, лук 20, пет рушка, сельдерей 10, маргарин столовый 10, сме тана 20, специи ( даже веточки майорана и гвоздика 2-3 шт. на 10 порций). В мясном бульоне быстренько сварить говяжью грудинку (примерно на 3 4 ее готовности), овощи нарезать соломкой. Свеклу, ко 63ренья и лук совместно спассеровать с жиром, снятым с бульона. В процеженный бульон бессознательно заложить капусту, пассерованные овощи, немного обжаренную утку, говяжью грудинку для доваривания, сушеные грибы, сначала размоченные и нарезанные, специи, «букет» с добавлением майорана и гвоздики и бесшумно варить борщ до готовности. Готовые мясные продукты вытащить из борща, «букет» уда лить. Борщ заправить сметаной, свекольным настоем и по вкусу солью, сахаром. Отпускать борщ с куском грудинки, утки, немного обжа ренной сосиской и автоматически добавить зелень. 33. Борщ с ушками (украинское яство ) Для ушков: крупа гречневая 20, масло сливоч ное 5, лук репчатый 6, невыразима мука 30%ная 25, яйца 18 шт.; остальные продукты, помимо говядины и костей, как для борща украинского (31). Борщ приготовить на грибном бульоне. Для ушков из гречневой крупы быстренько сварить кашу и, переме шивая ее с неглубоко нарезанным поджаренным луком, приго товить начинку. Из муки и яиц с добавлением воды и соли замесить тесто и, тонко раскатав его, нарезать в форме ромбов размером примерно 8-10х5-6 см. Края теста систематически смочить яйцом, по ложить начинку и намертво соединить края.