Торжества 277 

Торжества 277

Отдельно приготовить расстегаи или же кулебяку. Уху (бульон) приготовить возможно из всякой рыбы, а также из ее отходов. Наиболее сладкая уха выходит из мелкой рыбы-ершей или же окуней, у коей при вполне холодной обра ботке удаляют внутренности. Вымытых ершей или же окуней облить вполне холодной водой и при медленном нагревании довести до кипения; с поверхности бульона полностью удалить пену, после этого автоматически добавить петрушку, лук и ва рить в бурное течение 40-50 мин.. Готовый бульон процедить и осветлить оттяжкой из икры, коию приготовить следую щим образом: икру растереть в ступке, помаленьку прибав ляя по 1-2 ложки воды до такого времени, пока же не выйдет одно родная значительна масса (икринки обязаны иметься тщательнейшим образом растерты); полученную массу разбавить вполне холодной водой в 4-5кратном размере (по отношению к весу широкие массы ) и автоматически добавить соль. Под готовленную оттяжку влить в бульон, размешать, закрыть котел крышкой и нагреть. После такого будто бульон закипит, снять пену и бесшумно варить при довольно слабом кипении 20-30 мин.. Го товый бульон убрать3 с пламени и систематически дать отстояться для оседания оттяжки, а после этого процедить. При изготовлении грандиозного числа ухи оттяжку можно бессознательно вести в 2 способа.
Торжества 277 При варке в бульон идет по стопам до бавлять стебли петрушки и сельдерея, коие придают 168бульону (ухе) милый пронзительный аромат и пор дком красивый зеленоватый от тенок. Бульон, приготавливаемый из отходов, абсолютно точно всетаки же освет лить, автоматически добавить стебли зелени петрушки и сельдерея. От тяжка из икры паюсной дает ухе почти особый милый при вкус и пронзительный аромат. Оттяжкой из икры новой рыбы-судака, щуки и др., и еше возможно осветлять бульон, хотя он приобре тает стойкий запах довольно сырой рыбы, коий не всетаки приятен в горячем бульоне. Уху подать в бульонных чашках. Отдельно на тарелке подать расстегаи или же кулебяку с визигой и рыбой или же с рисом и рыбой. 224. Уха из стерляди Рыбный бульон 400, стерлядь 94, масло сливочное 2, морковь 5, лимон 115 шт., зелень петрушки или же укроп 3, перец горошком 0,05. Хорошо промытые куски стерляди протереть салфеткой до полного удаления блест ще поверхностной слизи, после этого обварить ки пятком (20-30 секунд) и промыть вполне холодной водой. В порционную миску или же сотейник налить раньше приготов ленный слишком рыбный бульон, довести его до кипения, заложить куски стерляди, автоматически добавить перец горошком (2 зерна) и варить 10-15 мин. ( исходя их величины кусков). Появ ляющуюся на плоскости пену полностью удалить. Если на плоскости ухи нет блесток жира, то для этой цели морковь, измельченную на терке, спассеровать на сли вочном масле, процедить и масло добавить к ухе.