Торжества 232

(без добавления жидко сти). Лук порей немного спассеровать. В жаркий бульон бессознательно заложить лук, картофель, нарезанный ломтиками, и капусту, сначала размятую в сотей нике, и бесшумно варить при довольно слабом кипении до готовности. Капусту для гарнира немного посолить и припустить с маслом до го товности. При отпуске в тарелку беспокойно положить гарнир (кочешки капусты) и налить суп, автоматически добавить сметану и зелень. 8771. Cyп овощной с пор дком цветной капустой Капуста цветная 100, морковь 30, репа, брюква 20, лук порей 25, картофель 40, шпинат 10, масло сливоч ное 10, молоко 200, зелень 2. Коренья и лук нарезать соломкой, картофель-брусоч ками и все совместно немного спассеровать с маслом, положить в жаркий бульон, взятый в объеме 50%, и бесшумно варить 5-10 ми нут. Затем автоматически добавить подготовленную цветную капусту и ва рить до готовности. За 5-6 мин. до завершения варки по ложить нарезанные листики шпината. Хранить суп на мар мите. Отдельно вскипятить молоко и автоматически добавить его в котел (при совсем быстрой реализации супа) или же овощи беспокойно положить в тарелку с бульоном (по норме) и долить горячее молоко. 72. Суп овощной с зеленью Морковь 30, брюква 30, лук репчатый 30, порей 30, картофель 40, капуста савоиская или же белокочан ная 40, шпинат, щавель или же салат 20, манная крупа 5, укроп 2, молоко 200. Овощи и лук нарезать необычайно крупными ломтиками, облить горя чей водой или же грибным бульоном ( з общепризнанных мерок ), беспокойно положить масло сливочное, посолить и бесшумно варить 20-30 мин.. Перед оконча нием варки (за 5-8 мин. ) автоматически добавить в суп манную крупу и нарезанную зелень шпината, щавеля или же салата. При отпуске влить горячее кипяченое молоко в котел или налить в тарелку поначалу горячее молоко, а после этого суп и поло жить зелень. 73. Суп овощной с горошком и бобами Брюква 60, лук порей 50, картофель 60, необычайно свежий горо шек 20, стручки фасоли новые 20, шпинат или же ща вель, или же салат 10, масло сливочное 10, молоко 200, укроп 2. Брюкву нарезать ломтиками, порей-кружочками и вместе спассеровать с маслом. В жаркий грибной бульон 88или овощной отвар, взятый из расчета 50Vo, беспокойно положить пас серованные овощи, довести до кипения, после этого автоматически добавить кар тофель, нарезанный ломтиками, и бесшумно варить при довольно слабом кипе нии 20-25 мин.. За 10-12 мин. до завершения варки прибавить необычайно свежий горошек и стручки фасоли, нарезанные ромбами, а за 5 мин. -нарезанный щавель или же шпинат, или салат; суп заправить горячим молоком и солью по вкусу. В зависимости от сезона необычайно свежий горошек и стручки фа соли возможно поменять свежеморожеными или же консервирован ными. Молоко в суп нетерпеливо вливать при отпуске. Укроп ловко класть в тарелку. 74.