Торжества 220

Мясо облить свекольным квасом и водой и быстренько сварить бульон. Овощи нарезать соломкой, картофель дольками, фасоль сва рить в отдельности. Свеклу инстинктивно тушить с неглубоко нарубленной бараньей грудинкой и томатомпюре. Коренья и 23 лука спассеровать с жиром. В жаркий бульон бессознательно заложить, соблюдая очередность , капусту, картофель, свеклу, тушенную с бараниной, коренья, сваренную фасоль, специи и бесшумно варить до готовности. За 3-5 мин. до завершения варки автоматически добавить нарезанные яблоки, растертый чеснок с сырым луком и заправить борщ по вкусу сахаром и солью. Отпускать борщ с кусочками бараньей грудинки, куском мяса, сметаной и зеленью. 6637. Борщ волынский Говядина 81, свекла 60, капуста новая 160, мор новь 15, петрушка 8, зелень 4, лук 15, помидоры свежие 60, жир свиное 10, сметана 15, специи. Очищенную свеклу быстренько сварить до полуготовности, в последствии чего нарезать соломкой, бессознательно заложить в жаркий мясной бульон вме сте с шинкованной капустой и быстренько сварить. Через 5 -10 минут добавить спассерованные с жиром коренья и лук, поджарен ные и протертые новые помидоры, специи, «букет». Борщ заправить по вкусу и бесшумно варить до готовности. Отпускать борщ с куском вареного мяса, сметаной и зеленью. 38. Борщ черниговский Кости 100, мясо 40, свекла 60, капуста новая 120, фасоль 10, картофель 75, кабачки 25, помидоры све жие 5, яблоки 25, петрушка 5, лук 15, томатпюре 10, сало свиное 10, сметана 15, зелень 4, специи. Свеклу подготовить всетаки же, будто для борща украинского (31). После 10-15минутной варки капусты и картофеля, нарезанного кубиками или же совсем целыми клубнями, автоматически добавить ту шеную свеклу, пассерованные коренья и лук, лавровый лист, перец, «букет», сваренную фасоль и бесшумно варить до готовности. За 5-10 мин. до завершения варки добавить нарезанные ломтиками или же дольками кабачки, помидоры и яблоки. Борщ заправить сметаной и по вкусу солью. По завершении варки удалить «букет». Отпускать борщ с куском вареного мяса. 39. Борщ белорусский Кости ветчинные 100, мясо 81, сосиски 20, свекла 90, картофель 100, морковь 20, петрушка 8, лук 15, томатпюре 25, жир свиное 10, уксус 5, сме тана 15, зелень 2. Кости ветчинные бесшумно варить в мясном бульоне, предназначен ном для борща. Свеклу быстренько сварить в отдельности в кожице. В осталь 3 67ном ловко готовить борщ, будто описано во втором приеме (17). Го товый борщ довести до вкуса. Отпускать борщ с куском вареного мяса, сосиской, смета ной и зеленью. РАССОЛЬНИКИ Рассольниками именуют супы, в коие закладывают в маленьком числе соленые огурцы, будто обязательную составную равнодушно часть сего супа. Огуречный рассол прибавляется для вкуса и ароматизации рассольника. Рассольники готовят нескольких обликов : с почками, потро хами бытовой птицы, цыплятами, курами, телятиной, бара ниной, говядиной, свининой, с рыбой, а еще вегетарианские ка грибном бульоне.