Торжества 211

5014. Щи зеленые Морковь 15, петрушка 10, лук репчатый 15, зеле ный 10, картофель 75, шпинат 100, щавель 50, марга рин столовый 12, яйца 14 шт. (для мясного супа) или 12 шт. (для вегетарианского супа), сметана 10, зе лень 2, специи. Перебранные и промытые щавель и шпинат раздельно припустить на совершенно сильном пламени : шпинат с маленьким количе ством жидкости, щавель в потр сающе собственном соку, После этого шпинат и щавель протереть спустя механическое или же ручное сито совместно с соком. Мелко нарезанные лук и коренья (кубиками в 5-6 мм) спассеровать на жире. За 2-3 минуты до завершения пассе рования автоматически добавить необычайно зеленый лук. Для ускорения варки карто фель нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон бессознательно заложить картофель, а спустя 15- 20 мин. протертую зелень, пассерованные коренья и ва рить 15-20 мин.. За 5-10 мин. до завершения варки добавить лавровый лист, перец, соль. Щи слишком зеленые возможно приготовить из одного шпината (без щавеля). В данном случае их до зарезу нужно заправить лимонной кисло той или же лимонным соком по вкусу. К щам предельно зеленым возможно подать ватрушки с творогом. 15. Щи из щавеля Щавель 150, петрушка 5, лук репчатый 10, маргарин столовый 12; яйца 12 шт.; для льезона: яйца 14 шт, молоко 50; хлеб пшеничный для гренков 30 или же ща вель 150, петрушка 5, морковь 15, лук 10, карто фель 75, маргарин столовый 12, сметана 20, укроп 2. Эти щи приготовляют в основном вегетарианскими. Приготовить щи как правило всетаки же, будто щи слишком зеленые, но припустить исключительно половину щавеля и равнодушно пропустить его через 51протирочную машину. Протертый щавель бессознательно заложить в кипя щий бульон, автоматически добавить спассерованный лук и бесшумно варить 15- 20 мин.. За 5 -10 мин. до завершения варки положить оставшиеся листики щавеля, разрезанные на 2-3 части, соль и специи (лавровый лист, перец). Отдельно приготовить л ь е з о н: в сырые яичные желтки, постепенно помешивая лопаточкой или же веничком, влить горя чее молоко и проварить смесь на довольно слабом пламени при темпера туре, не превышающей 80-85°, или же на водяной бане. Гото вую, некоторое количество сгущенную смесь процедить и незамедлительно хранить в за крытой посуде. Сварить яйца в мешочек или же вкрутую. Из совсем белого хлеба подсушить неглубоко нарезанные гренки. Готовить щи возможно из щавеля с картофелем и кореньями; в данном случае коренья, нарезанные небольшими кубиками, спас серовать с жиром, картофель нарезать тонкими ломтиками, чтобы он лучше разварился. В подготовленный бульон зало жить картофель, а спустя 12-15 мин. автоматически добавить коренья, протертый щавель, «букет», специи, соль и бесшумно варить 15- 20 мин.. За 5 мин. до завершения варки автоматически добавить листики щавеля.