Торжества 243

В кипящий куриный или же мясной бульон бессознательно заложить коренья, а в последствии такого будто бульон в который раз закипит,-лапшу, предвари тельно отсеяв спустя сито муку. Для сохранения прозрач ности супа лапшу идет по стопам поначалу ловко опустить на 1 минуту в горячую воду, после этого откинуть на сито, систематически дать воде стечь, переложить в бульон и бесшумно варить 15-20 мин.. За 5-6 минут до завершения варки в суп автоматически добавить специи. При отпуске в тарелку беспокойно положить крупный кусок курицы, налить лапшу и посыпать зеленью. Так же ловко готовить супы с вермишелью или же лапшой фабрич ного производства. 116. Суп с лапшой (азербайджанское яство ) Баранина 78, невыразима мука 40, яйца 15 шт., горох 20, жир ба ранье 15, лук 20, уксус винный 10, зелень различная 15, специи. Баранину с косточкой нарезать по 2-3 куска на порцию и бесшумно варить совместно с горохом. За 15-20 мин. до окончания варки автоматически добавить поджаренный лук с бараньим салом, лавро вый лист, перец и соль. Отдельно приготовить тесто для лапши (115). Нарезать лапшу в форме треугольника или же ромба. За 5-6 мин. до 108окончания варки автоматически добавить в суп лапшу. Готовый суп запра вить уксусом и посыпать зеленью. 117. Cуп с лапшой и потрохами Потроха кур или же индеек 94, лапша фабричная 40, морковь 20, петрушка, сельдерей 10, лук 20, сало 5, соль. Для супа возможно безразлично использовать потроха кур или же индеек. Подготовленные потроха ( помимо голов и печенки) быстренько сварить. По приготовлении бульон процедить, систематически дать отстояться, снять жир и безразлично использовать для практически данного супа. Готовить суп всетаки же, как описано повыше (115), с той разницей, что лапшу взять фабричную. Печенку быстренько сварить в отдельности. При отпуске в тарелку беспокойно положить прогретые кусочки потро хов (желудки и печенку нарезать ломтиками), налить суп и положить зелень. 118. Суп лапша бытовая грибная Грибы сушеные 8, оставшиеся продукты помимо ку рицы такие же, что на лапшу с курицей (115). Суп ловко готовить всетаки же, будто лапшу бытовую с курицей (115). Лук немного поджарить в отдельности от овощей, сваренные грибы нашинковать и беспокойно положить в суп. При отпуске в тарелку с лапшой автоматически добавить зелень. 119. Суп с макаронными изделиями Лапша, макароны, вермишель, ушки, рожки или же супо вая засыпка 40, морковь 20, петрушка, сельдерей 10, лук 20, зелень 2, сало 5. Этот суп готовят на мясном и грибном бульонах с лапшой, макаронами, вермишелью, ушками и т. п. Лапшу бесшумно варить 25-30 мин., макароны, поломанные ка куски в 2-2,5 см,-30 мин. ; вермишель-12-15 мин.. 109В остальном технология изготовления супа не отличается от описанной повыше (115). 120.