Торжества 240

Перловую крупу подготовить всетаки же, будто для рассольника ленинградского (42). Коренья и лук нарезать небольшими куби ками и спассеровать с жиром. В кипящий бульон заложить подготовленную перловую крупу и бесшумно варить при довольно слабом кипе нии 40-45 мин. (суп особенно должен иметься относительно прозрач ным). За 15-20 мин. до завершения варки автоматически добавить пассе рованные коренья, специи и соль по вкусу. При приготовлении супа на грибном бульоне вареные грибы нашинковать и беспокойно положить в суп в одно и также время со специями. 101. Суп рисовый с помидорами Помидоры новые 40 или же томатпюре 10, остальные продукты такие же, что на суп перловый (100). Рис беспокойно положить в кипящую воду на 5-6 мин., откинуть, промыть, систематически дать воде стечь и бессознательно заложить в бульон, после этого доба 102вить коренья, спассерованные с жиром, специи и бесшумно варить при слабом кипении до готовности. Нарезанные помидоры доба вить в суп за 5-6 мин. до завершения варки. При замене новых помидоров томатомпюре, последний прибавить к кореньям в ходе их пассерования или же спас серовать в отдельности. 102. Суп харчо (грузинское яство ) Грудинка говяжья 121 или же баранья 17, рис 35, мар гарин столовый 15, лук 30, чеснок 2,4, томатпюре 15, сушеная зелень (хмелисурнели) 0,5, новая зелень 15, ткемали 20, перец стручковый 0,1. Грудинку баранью или же говяжью нарезать на куски (2- 3 на порцию) и бесшумно варить до 3 4 готовности. В процессе варки с плоскости бульона полностью удалить пену. Томатпюре спассеро вать с жиром, снятым с бульона. В процеженный бульон бессознательно заложить кусочки мяса для дова ривания, рис, довольно сырой рубленый лук, томат, толченый чеснок, соль и бесшумно варить 35-40 мин.. Перед завершением варки доба вить почти острый соус из слив (ткемали) или же винный уксус и за править по вкусу. Отпускать суп с кусочками мяса и зе ленью петрушки, мятой или же кинзой. 103. Суп рисовый (армянское 6людо) Говядина 81, маргарин столовый 10, рис 30, лук 15, яйца 12 шт., специи. В мясной бульон бессознательно заложить рис, поджаренный неглубоко руб ленный лук с жиром, лавровый лист, перец и бесшумно варить до го товности. Отдельно приготовить льезон из яичного желтка с бульоном. При отпуске суп заправить льезоном и беспокойно положить кусок вареного мяса. 103104. Замэ из птицы (молдавское яство ) Курица 67, рис 20, морковь 40, петрушка 20, лук 20, маргарин столовый 10, квас хлебный 200, укроп 8, чимбра 0,5. Замэ из птицы ловко готовить всетаки же, будто рисовый суп (101), па бульоне, сваренном с курицей. За 5-6 мин. до окончания варки автоматически добавить квас и траву чимбру. Отпускать суп с куском курицы и зеленью. 105. Суп овсяный с грибами Геркулес или же крупа овсяная (зерно) 50, грибы суше ные 8, оставшиеся продукты помимо мяса и костей те же, что для супа перлового (100).