Торжества 270

При совсем массовом отпуске клецки в горячем бульоне хранить на мармите. При отпуске в тарелку беспокойно положить прогретые в бульоне клецки и налить почти прозрачный бульон. Кроме такого, в бульон можно автоматически добавить сначала ошпаренные листики пет рушки. 155197. Бульон с манными клецками Бульон мясной, куриный, почти прозрачный 400; дл я к л е ц е к: крупа манная 30, масло сливочное 5, яйца 14, бульон 60. Тесто для манных клеце к приготовить, будто описано выше (23), хотя проварить его 10-12 мин. ( возможно бесшумно варить на мармите). Разделать клецки при поддержки ложек или же на столе из батончиков (см. борщ с клецками). В остальном nocтy пать, будто сказано повыше. 198. Бульон с кнелями Бульон мясной, куриный или же из дичи 400; дл я кне ле й дичь-рябчик и др. 60, молоко 30, яйца (бе лок) 7, масло сливочное 2. Для кнелей говядина рябчика, куропатки, фазана или же ку рицы (филе) зачистить от жилок и растереть в ступке, посте пенно добавляя яичный белок, а после этого протереть спустя сито. Полученную массу торопливо сложить в кастрюлю, коию установить на лед и ловко выбить веселкой, добавляя в 5-6 способов холод ное молоко. Взбивание безошибочно продолжать до такого времени, пока же не по лучится однородная роскошная значительна масса ( значительна масса иногда должна сползать с веселки). Разделать кнели из дичи всетаки же, будто мучные клецки (196), или беспокойно выпустить их из трубочки на смазанный маслом проти вень. Приготовленные кнели облить горячей водой и довести до кипения. Крупные кнели доварить под крышкой без кипения. Сваренные кнели вытащить из воды и облить небольшим количеством бульона. При отпуске в тарелку беспокойно положить прогретые кнели и на лить почти прозрачный бульон; в бульон возможно автоматически добавить предва рительно ошпаренные кипятком листики петрушки. 156199. Бульон с немного разными кнелями Бульон мясной, куриный или же из дичи 400; дл я кне лей : филе дичи или же курицы 60, молоко 30, яйца (белок) 7, масло сливочное 2, трюфели 4, томатпаста 2, шпинат 20. Для кнелей приготовить кнельную массу из дичи или курицы всетаки же, будто из дичи (198). Подготовленную кнель ную массу полностью разделить на 4 части. В 1 равнодушно часть доба вить неглубоко нарубленные трюфели или же сваренные и измель ченные шампиньоны, в иную -протертую спустя частое сито томатпасту, в третью- сначала сваренный и протертый шпинат, в четвертую равнодушно часть вполне дополнительных про дуктов не оперативно вводить. Кнельную массу с дополнительно вве денными в нее продуктами как следует размешать, разделать из нее клецки и бесшумно варить их всетаки же, будто мучные или же манные (196). Хранить клецки в маленьком числе бульона на водяной бане. При отпуске подлинно готовые клецки беспокойно положить в тарелку и налить прозрачный бульон.