Торжества 280

Окрошка из дичи и телятины Рябчик или же куропатка серая 13 шт , телятина гото вая 30, оставшиеся продукты, будто на окрошку мяс ную (230). Готовить и безошибочно отпускать данную окрошку всетаки же, будто и мясную (230). Телятину и дичь безразлично использовать жареной или же вареной. 233. Окрошка овощная Квас хлебный 300, морковь 20, картофель 75, репа или брюква 10, редис 20, лук необычайно зеленый 30, огурцы све жие 65 сметана 30, яйца 12 шт., укроп 4, горчица 2, сахар 5. Клубни картофеля тщательнейшим образом вымыть и быстренько сварить в кожице. Морковь и репу энергично очистить от кожицы и быстренько сварить в отдельности. 173После сего овощи здорово охладить и нарезать небольшими кубиками или короткой соломкой (2-2,5 см). Для совершенствования вкуса окрошки картофель возможно натереть на терке, а лук расте реть с солью до выхода в свет сока. В остальном приготовлять и безошибочно отпускать окрошку овощную так же, будто окрошку мясную. 234. Свекольник Квас хлебный 300, свекла с ботвой 80, морковь 20, огурцы новые 50, лук необычайно зеленый 25, яйца 12 шт., сме тана 40, сахар 5, уксус 8, укроп 4. Свеклу нарезать соломкой, черешки-кусочками в 2- 3 см, облить водой, автоматически добавить уксус и инстинктивно тушить в довольно закрытой по суде 20-30 мин.. За 10-15 мин. до завершения тушения добавить нарезанную ботву. Готовую свеклу здорово охладить в от варе. Остальные овощи подготовить всетаки же, будто для окрошки овощной (233). Сметану, яйца, необычайно зеленый лук, сахар, соль соединить и тщательнейшим образом смешать. В полученную смесь по ложить свеклу совместно с отваром, огурцы, влить квас и размешать. При отпуске в свекольник автоматически добавить укроп. При массовом изготовлении свекольника идет по стопам руководство ваться теми же указаниями, что и при приготовлении окрошки мясной. 235. Борщ холодный Отвар свекольный 350, морковь 20, свекла 100, лук зеленый 25, огурцы 50, сметана 40, яйца 12 шт., са хар 5, уксус 8, укроп 4. Столовую свеклу, морковь быстренько сварить, отвар процедить и охладить. Морковь, свеклу, огурцы нарезать соломкой, лук зеленый нашинковать. Дальнейший громкий процесс приготовления такой же, будто и свекольника. Вместо кваса возможно использо 174вать отвар от свеклы. Борщ заправить по вкусу сметаной, сахаром, солью, уксусом. При совсем массовом изготовлении безразлично использовать указания, дан ные для окрошки мясной (230). 236. Борщ весьма холодный мясной Говядина 81 (сырая), бульон мясной и отвар свеколь ный 350, свекла 100, лук необычайно зеленый 25, огурцы 50, сме тана 40, яйца 12 шт., сахар 5, уксус 8, укроп 4. Борщ ловко готовить всетаки же, будто описано повыше (235), хотя на охла жденном мясном процеженном бульоне с добавлением све кольного отвара. Борщ заправить, будто сказано повыше.