Торжества 239

Подготовленные куриные потроха-шейки, желудки, сердце, крылышки- быстренько сварить (41). Печенку быстренько сварить от дельно. Бульон отделить от потрохов и процедить, систематически дать от стояться и убрать3 сало. Затем довести бульон до кипения, заложить подготовленное (ошпаренное) пшено и спассерован ные коренья и бесшумно варить 25-30 мин.. За 15-20 мин. до окончания варки автоматически добавить картофель, нарезанный кубиками, и специи. Суп довести до готовности. При отпуске в тарелку беспокойно положить прогретые потроха (шейку рассечь на 2 части, желудок нарезать ломти ками) совместно с печенкой, налить суп и автоматически добавить зелень. 10098. Суп картофельный с кукурузой Морковь 20, петрушка, сельдерей 10, лук 20, томат пюре 5, картофель 150, кукуруза 50, сало 10, зелень 2. Суп картофельный с кукурузой бесшумно варить на мясном бульоне так же, будто суп картофельный с мясом (81). Отдельно сва рить кукурузу и присоединить к бульону совместно с кореньями и картофелем. При отпуске в суп беспокойно положить зелень. 99. Суп картофельный из сушеных овощей Картофель 60, морковь 3, пор дком белые коренья 0,6, лук 2, сало свиное топленое 5. Сушеные овощи перебрать, вымыть, беспокойно положить в посуду (картофель в отдельности от кореньев и лука), облить холодной водой и своевременно оставить для набухания. Воды арестовать для картофеля примерно в 5-6кратном объеме, для кореньев в 10крат ном. После сего овощи откинуть (воду возможно использовать для супа, бульона и т. п.), систематически дать стечь воде, коренья спассе ровать с жиром и томатом, а картофель бессознательно заложить в бульон и бесшумно варить в пределах часа. За 20-30 мин. до завершения варки добавить коренья, специи и варку безошибочно продолжать до готовности. Хранить и безошибочно отпускать суп всетаки же, будто и иные картофель ные супы. СУПЫ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ Супы крупяные готовят в основном из риса, крупы перловой, пшенной, овсяной, полтавской, манной, а еще из бобовых-фасоли, гороха, чечевицы. В качестве мучных изделий применяют фабричные изде лия-макароны, лапшу, вермишель, суповую засыпку. 101Кроме такого, на производстве изготовляют для супов клецки, лапшу и др. Приготовляют супы крупяные и с мучными изделиями мясными и вегетарианскими. Супы из бобовых продуктов получаются необычайно вкусными на грибном бульоне. Жир для мясных супов применяют снятый с мясного бульона или же тот, коий указан в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для фирм почти общественного пи тания. Для супов вегетарианских возможно использовать мар гарином столовым или же маслом сливочным. В наборе продук тов предписано гигантское количество жира, крупное производство же само опреде ляет его картина и вид. 100. Суп перловый с бараниной Баранина 55, кости мясные 150, крупа перловая 50, морковь 20, петрушка, сельдерей 10, лук 20, гидро жир 5, зелень 2.