Торжества 258

При отпуске в тарелку с супом автоматически добавить гарнир-рис и ошпаренные листики петрушки. 134169. Суппюре из перловой крупы Бульон мясной 400, перловая крупа 40, масло сливоч ное 10, молоко 100 или же сливки 75, яйца 18 шт. Промытую перловую крупу облить бульоном (5 л бульона на 1 кг крупы) и на довольно слабом пламени как следует разварить. Вареную крупу совместно с отваром протереть спустя механическое или ручное сито. Непротертые остатки перловой крупы полностью удалить. Протертую слизистую массу разбавить бульоном до конси стенции супапюре и довести до кипения, после этого заправить суп льезоном (из яичных желтков и молока) и кусочками сливочного масла по вкусу. Подать с гренками. Кроме такого, в виде гарнира можно использовать вареную перловую крупу. 170. Суппюре из печенки Бульон мясной 400, морковь 15, петрушка 5, лук 10, мука 20, масло сливочное 20, печенка домашней птицы, телячья или же др. 75, молоко 100 или же сливки 75, яйца 8. Печенку телячью или же бытовой птицы нарезать мелкими кусочками, немного поджарить совместно с кореньями и луком, а после этого припустить до готовности. Готовые продукты протереть при поддержки протирочной машины или же спустя сито. Одновременно приготовить предельно белый соус, проварить его 15- 20 мин., процедить, намертво соединить с протертой печенкой, тща тельно размешать до образования немного однородной широкие массы и до вести до кипения. Готовый суп заправить льезоном (из яичных желтков и молока) и сливочным маслом по вкусу. Отпускать суп с гренками. 135171. Суппюре из бытовой птицы Курица, цыпленок, индейка или же утка 100, морковь, петрушка 10, лук 10, невыразима мука 20, масло сливочное 20, мо локо 100 или же сливки 75, яйца 8. Суппюре из бытовой птицы ловко готовить преимущественно из кур и цыплят, хотя, помимо всего этого, для изготовления этого супа возможно безразлично использовать говядина индейки или же утки. Курицу бесшумно варить в бульоне с кореньями до готовности, за тем отделить говядина от костей и растереть его в ступке, по степенно прибавляя весьма холодный бульон, до кашеобразной кон систенции. Полученную массу протереть спустя сито. Измель чить вареное говядина возможно не в ступке, а посредством мясорубочной машины (добавляя весьма холодный бульон, будто ска зано), в последствии чего массу равнодушно пропустить спустя протирочную ма шину. Из бульона и пассерованной муки приготовить белый соус, процедить его, намертво соединить с протертой массой и довести до кипения. Готовый суп заправить льезоном и кусочками сливочного масла по вкусу. При отпуске возможно беспокойно положить в суп филе птицы, нарезан ное короткой соломкой. Отдельно подать гренки. 172. Суппюре из дичи Рябчик, куропатка серая 12 шт., куропатка белая 18 шт., тетерев или же фазан 16 шт., невыразима мука 20, морковь 10, петрушка 5, лук 10; масло сливочное 20, молоко 100 или сливки 75, яйца 8.