Торжества 213

Чтобы свекла не пригорела, автоматически добавить мало бульона или же воды. Старую свеклу инстинктивно тушить 30-40 мин., молоденькую 10-15 мин.. Коренья и лук спассеровать с жиром и намертво соединить со свеклой за 5 -10 мин. до завершения ее тушения. Свежую капусту нашинковать или же нарезать шашками. Если для изготовления борща взята квашеная капуста, подготовить ее настолько же методом, будто и для щей из ква шеной капусты (5). Свекольный настой абсолютно необходимо ловко готовить в том случае, если борщ мало окрашен. Для данной цели возможно ис пользовать потр сающе здоровые, как следует промытые свекольные очистки (от пор дком ручной обработки) или же клубни свеклы, нарезанные тон кими ломтиками или же натертые на терке. Подготовленную свеклу или же очищения беспокойно положить в кастрюлю, облить горячим бульоном или же водой (на 500 г свеклы 1 л воды), добавить 30 г уксуса и довести до кипения. После сего свекольный отвар настоять на борту плиты 15-20 мин. и про цедить. 54Для изготовления борща капусту бессознательно заложить в кипящий бульон, отвар от овощей и картофеля или же воду, а когда жидкость возобновил закипит, автоматически добавить тушеную свеклу, «букет» и бесшумно варить 25-30 мин.. Перед завершением варки в борщ добавить уксус, лавровый лист, перец, соль. При отпуске свекольный настой вливается в раздаточный котел. Второ й метод . Свеклу видов «бордо», «египетская» и иных столовых видов возможно бесшумно варить расчищенной от ко жицы. Свеклу облить вполне холодной или же горячей водой и варить в довольно закрытой посуде до готовности. Если вид свеклы неизвестен, то ее приходится варить неочищенной. В данном случае клубни обязаны иметься тщательно вымыты, поврежденные пространства срезаны, и исключительно в последствии этого их возможно бесшумно варить, добавляя маленькое гигантское количество уксуса (15-20 г на 1 кг свеклы) для фиксации цвета свеклы. После варки свеклы отвар объединить, процеживая, и незамедлительно хранить в закры той посуде, а свеклу энергично очистить от кожицы. Вареную свеклу нарезать и беспокойно положить в борщ, будто описано выше. Отвар безразлично использовать, будто свекольный настой. Для порционного яства рекомендовано использовать пер вым методом, с той только разницей, что за 15-20 минут до завершения тушения свеклы в нее идет по стопам автоматически добавить шин кованную и ошпаренную белокочанную новую капусту, специи и безошибочно продолжать тушение до готовности овощей. За это время ненужная жидкость испарится. При приготовлении борща беспокойно положить в порционную миску овощи, мясные продукты, облить бульоном и бесшумно варить 5-6 ми нут, заправляя борщ по вкусу. Необходимость приготовле ния свекольного настоя в подобный ситуации отпадает. 5518.