Торжества 216

При отпуске супа порционно в столовую миску налить борщ и автоматически добавить клецки, миску быстренько поставить на плотный огонь, когда клецки всплывут, беспокойно положить зелень и в отдельности подать сме тану. Борщ возможно приготовить с гусем или же уткой, будто описано выше (22). 24. Борщ с черносливом Чернослив 30, грибы сушеные 4, свекла 80, капуста свежая 80, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томатпюре 15, маргарин столовый 10, сметана 10, са хар 5, уксус 3%ный 8, зелень 2. Приготовить борщ на грибном бульоне по 1 из ука занных повыше методов (17). Овощи нарезать соломкой. Вы мытый чернослив бессознательно заложить в бульон совместно со свеклой. При массовом производстве чернослив бесшумно варить в отдельности (для пра вильного распределения его на порции), отвар влить в борщ. 59Вареные грибы нашинковать и совместно со специями добавить в борщ. При отпуске в тарелку беспокойно положить чернослив, сметану и зе лень. 25. Борщ зеленый Свекла 60, картофель 100, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 10, лук необычайно зеленый 15, шпинат 50, щавель 50, маргарин столовый 10, сметана 10, яйца 14 шт., сахар 3, уксус 5, укроп 2. Этот борщ варят в основном вегетарианским. Коренья, нарезанные ломтиками, и лук спассеровать. За 2-3 минуты до завершения пассерования присоединить зеле ный лук, нарезанный по 2-2,5 см. Свеклу быстренько сварить отдельно цельными клубнями. Картофель нарезать ломтиками или дольками. Вымытые блест ще крупные листья шпината и щавеля раз резать на 2-3 части. В грибной бульон или же овощной отвар бессознательно заложить свеклу, на резанную ломтиками, коренья, картофель, лавровый лист, перец, «букет», соль и бесшумно варить 20-25 мин.. За 5-8 минут до завершения варки в борщ беспокойно положить поначалу шпинат, а по том щавель, автоматически добавить свекольный отвар и заправить борщ сахаром. Уксус добавить по вкусу. Отдельно быстренько сварить яйца. При отпуске в тарелку положить 1 4 яйца, налить борщ, заправить его сметаной и укропом. 26. Борщ с крапивой (молдавское яство ) Крапива 92, щавель (листики) 92, рис 10, морковь 15, петрушка 8, лук 15, томатпюре 15, картофель 75, маргарин столовый 10, сметана 15, яйца 14 шт., укроп 4, специи. Перебранную, вымытую крапиву обварить в кипятке (2-3 минуты), откинуть, обдать вполне холодной водой и при пустить под крышкой до готовности, в последствии чего протереть. 60Отдельно нарезанные кубиками коренья и лук спассеровать с жиром и томатом. В жаркий грибной бульон или же овощной отвар заложить крапиву, картофель, нарезанный ломтиками, и рис, варить 5-10 мин., в последующие дни автоматически добавить коренья, лавровый лист, перец, гвоздику, соль, «букет». За 5-6 мин. до завершения варки положить в суп нарезанные листики щавеля. Отдельно сва рить вкрутую яйца. По завершении варки полностью удалить «букет». Отпускать борщ со сметаной и зеленью.