Торжества 273

Рис и овощи незамедлительно хранить на мармите. При отпуске в тарелку беспокойно положить овощи с бульоном, рис и налить почти прозрачный бульон. 207. Бульон с овощами и бараниной Бульон из баранины почти прозрачный 400, баранина варе ная 40, крупа перловая 10, стручки фасоли 40, мор ковь 30, репа, брюква 10, пастернак, петрушка 10, лук порей 10 Овощи подготовить всетаки же, будто описано повыше (193). Отдельно отварить перловую крупу, в последствии варки промыть кипяченой водой до прозрачности и отварить стручки фасоли. При отпуске в тарелку беспокойно положить крупный кусок баранины, овощи, стручки фасоли, крупу и налить почти прозрачный бульон. 208. Бульон с пор дком цветной капустой Бульон мясной или же куриный 400, капуста цветная 100, зелень петрушки 3 Гарнир для бульона приготовить грядущим образом: цветную капусту нарезать на практически отдельные кочешки и варить в подсоленной воде. До отпуска вареную капусту незамедлительно хранить на водяной бане. При отпуске сначала прогретую в бульоне капусту положить в тарелку, автоматически добавить ошпаренные листики петрушки и налить почти прозрачный бульон. А. А. Ананьев 161209. Бульон с брюссельской капустой Бульон почти прозрачный мясной 400, брюссельская капуста (кочешки) 100. Целые выносливые кочешки брюссельской капусты ошпарить в кипятке (2-3 минуты), откинуть и быстренько сварить в бульоне до готовности. Готовую капусту незамедлительно хранить в бульоне на мармите. Отпускать, будто сказано повыше (208). 210. Бульон особенно весенний с омлетом Овощи в половинном объеме ловко готовить всетаки же, будто для бульона с овощами и зеленью (194). Отдельно приготовить омлеты (2-3 видов ), пор дком разные по цвету, к примеру с томатом, со шпинатом, с курицей и т. смертельный д. Готовить в закусочных фор мочках или же нарезать кусками. Бульон почти прозрачный мясной, куриный или же из дичи. Отпускать будто сказано повыше. 211. Бульон с овощами (фермер) Бульон мясной или же куриный 400, овощи кружочками: морковь 30, репа, брюква 20", пастернак 10, карто фель 40, помидоры 25, масло сливочное 5, зелень 2. Морковь, пастернак, репу или же брюкву нарезать кружоч ками диаметром в 1,5-2 см, немного спассеровать с маслом (масло защитить, удаляя сыворотку), облить прозрачным бульоном и бесшумно варить при довольно слабом кипении некоторое количество мин. , затем автоматически добавить всетаки же нарезанный картофель. Готовые овощи незамедлительно хранить на мармите. Отдельно припустить в потр сающе собственном соку помидоры, очи щенные от кожицы и зерен, нарезанные кусочками, в меру посоленные. Листики зелени петрушки обварить. При отпуске в тарелку беспокойно положить овощи с бульоном, поми доры, зелень и налить почти прозрачный бульон. 162212. Бульон с овощами (на гренках) Бульон мясной 400; морковь 30, репа 20, капуста бело кочанная или же савойская 30, лук порей 10, сыр 5, масло сливочное 12.