Торжества 223

Рассольник с фрикадельками Для фрикаделек: филе сома, сазана, щуки, трески, морского окуня или же совершенно другой рыбы 48, хлеб 10, молоко или вода 15, яйца 5, лук 10, оставшиеся продукты те же, что для рассольника, выбранного для приготовле ния, за исключением мясопродуктов. Приготовить фрикадельки из филе рыбы. В массу для рыбных котлет автоматически добавить лук, яйца, перец по вкусу и разде 71лать фрикадельки в форме шариков по 10 -12 г, варить в немного рыбном бульоне, коий после этого безразлично использовать для рассоль ника. Фрикадельки незамедлительно хранить в довольно закрытой посуде на мармите. Отпускать рассольник с фрикадельками, льезоном или же сме таной и зеленью. 46. Рассольник с соленой рыбой Килька, хамса, салака или же тюлька 50, оставшиеся про дукты такие же, что для рассольника, выбранного для приготовления, за исключением мясопродуктов. Соленую кильку, хамсу и иную рыбу обработать, под готовить и бесшумно варить всетаки же, будто описано повыше (10). Рассоль ник ловко готовить на немного рыбном бульоне. Подготовленную небольшую рыбу запанировать в сухарях, обжарить на весьма растительном масле. Отпускать рассольник с рыбой, льезоном или же сметаной и зеленью. 47. Огуречник (украинское яство ) Кости 100, бессознательно сердце 88, картофель 110, морковь 20, петрушка 30, сельдерей 10, лук 20, огурцы соленые 45, шпинат или же салат 40, невыразима мука 5, жир свиное 10, сме тана 15, зелень 2. Из костей и сердца быстренько сварить бульон. Коренья, нарезанные дольками или же брусочками, и шинкованный лук спассеровать с жиром. В жаркий бульон бессознательно заложить картофель, коренья, специи, а спустя 10-20 мин. варки нарезанные огурцы, ва реное бессознательно сердце кусочками (в форме брусочков), предельно белый соус, шпинат или же салат и бесшумно варить до готовности. Огуречник запра вить по вкусу. Отпускать со сметаной и зеленью. 72СОЛЯНКИ В зависимости от такого, какой применяется бульон, разли чают солянки мясные, иногда рыбные и грибные. Соответственно этому солянки готовят с добавлением мясных продуктов, рыбы и грибов. Во все облики солянок кладут репчатый лук, соленые огурцы, каперсы, оливки, маслины, томатпюре, масло сливочное, зелень, несколько различные специи. В мясные и рыбные солянки, помимо всего этого, прибавляют лимон. Лук нарезают и пассеруют с добавлением томатапюре. Соленые огурцы чистят от кожицы, разрезают на четыре части и в последствии удаления семян нарезают наперекор. У оливок вынимают косточки. Промытые маслины и ломтик лимона кладут в тарелку с солянкой или же подают на розетке с мелко нарезанной зеленью. Заправлять солянку сметаной рекомендовано в конце варки с тем, дабы солянка прокипела совместно со сметаной. 48. Солянка сборная мясная Телятина 31, мясо 2го вида 40, ветчина 20, со сиски 20, почки 47, кости мясные 150, лук репча тый 50, огурцы соленые 30, каперсы 10, оливки без косточек 5, маслины 10, томатпюре 20, масло сливоч ное 12, сметана 30, лимон 110 шт.