Торжества 254

Суппюре из помидоров Бульон мясной или же костный 350, помидоры 150 лук порей 20, невыразима мука 15, масло сливочное 10, сметана 30, рис 10. Слегка спассерованный с маслом лук порей совместно с наре занными помидорами припустить в довольно закрытой посуде, а затем протереть спустя сито. Отварить рис для гарнира. Приготовить предельно белый соус, дать ему прокипеть, а после этого автоматически добавить протертые помидоры и ва рить 15-20 мин., появляющуюся на плоскости пену удалять. По завершении варки суп равнодушно пропустить спустя сито, за править, добавляя сметану, кусочки сливочного масла, и размешать до образования немного однородной широкие массы. При отпуске в тарелку беспокойно положить отваренный рис и налить суп. Отдельно подать гренки. Суппюре из помидоров или же томатапюре на молоке с до бавлением бульона ловко готовить всетаки же, хотя с той разницей, что муку намертво соединить поначалу с горячим молоком, а после этого уже ввести бульон и томатное пюре. Для изготовления супапюре возможно безразлично использовать томат ный сок ( взамен новых помидоров). 155. Суппюре из изредка зеленого горошка Бульон мясной 400, горошек необычайно свежий или же консервиро ванный 50, невыразима мука пшеничная 20 масло 10, молоко 100 или сливки 75, яйца (желток) 18 шт. Консервированный горошек ( или же лопаточки горошка) отва рить и совместно с жидкостью протереть спустя сито, присоеди нить к приготовленному иногда белому соусу и бесшумно варить 15-20 ми нут. Заправлять суп настолько же методом, будто и суппюре из свежих огурцов (148). При подаче в суп автоматически добавить вареный горошек. Отдельно подать гренки. 128156. Супкрем из помидоров и яблок Молоко 150, бульон 350, помидоры 75, яблоки 75, мука 15, масло сливочное 15, рис 10, сливки 50, па прика 0,5. Помидоры и яблоки, расчищенные от кожицы и семенных коробочек, нарезать, немного посолить, посыпать паприкой и припустить с маслом в потр сающе собственном соку. Отдельно пригото вить иногда молочный соус. Заправить суп, будто описано повыше (148). Для гарнира отварить рис в бульоне и незамедлительно хранить до отпуска на мармите. 157. Супкрем из лука и томата Лук репчатый ( весьма испанский или же совершенно другой изредка сладкий ) 50, томат паста 30, невыразима мука 15, масло сливочное 15, сливки 50, рис 10, молоко 250, бульон или же отвар 150. Лук репчатый ( весьма испанский или же совершенно другой ) нашинковать и слегка спассеровать с маслом, после этого автоматически добавить томатную пасту или же томатпюре ( неплохого вкуса), совместно прогреть, соединить с совсем молочным соусом и бесшумно варить при довольно слабом кипении 15-20 мин.. В остальном интенсивно поступать, будто описано выше (148). Отдельно, для гарнира, отварить рис. 158.