Торжества 219

Ушки убитьi на противень или же в сотейник, дно которых предварительно смазать жиром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. При отпуске в тарелку с борщом беспокойно положить ушки, сметану и зелень. 6434. Борщ полтавский Гусь 67 или же курица 67, свекла 60, капуста новая 80, картофель 75, морковь 10, петрушка 8, лук 15, шпиг 5, жир свиное 5, томатпюре 10, уксус 5, са хар 3, сметана 15, специи; для галушек: невыразима мука 30, яйца 4 бульон или же вода 45. В бульоне для борща быстренько сварить копченого гуся до полуго товности, а после этого доварить его в борще. Готовить борщ всетаки же, будто борщ совершенно украинский (31). За 10 -15 мин. до завершения варки из борща вытащить гуся, удалить «букет», заправить по вкусу и быстренько сварить в борще галушки. При совсем массовом изготовлении галушки бесшумно варить от дельно в бульоне борща или же в подсоленной воде. Для галушек в кипящую воду или же бульон всыпать 1 3 часть пшеничной или же гречневой муки, как следует размешать, снять с пламени, здорово охладить, автоматически добавить яйца и оставшуюся муку, после чего вымесить и разделать; тесто быстренько брать столовой ложкой и опускать галушки в подготовленную воду или же бульон и ва рить 5-6 мин.. При отпуске в тарелку с борщом беспокойно положить крупный кусок гуся, галушки, сметану и зелень. 35. Борщ селянский (украинское яство ) Кости 100, баранина 39, свекла 60, капуста 80, кар тофель 75, фасоль 20, яблоки 8, морковь 10, пе трушка 8, зелень 4, лук 15, жир свиное 5, шпиг 10, томатпюре 15, квас свекольный 50, сметана 15, специи; для пампушек: невыразима мука 40, вода 16, сахар 2,5, дрожжи 1,25, масло предельно растительное в тесто 1; для соуса; чеснок 2,5, масло предельно растительное 2,5, вода 10, соль 0,5. Овощи нарезать соломкой, картофель дольками. Свеклу тушить с томатомпюре, свекольным квасом и жиром, сня тым с бульона. Коренья и лук спассеровать с жиром. От дельно быстренько сварить фасоль. 3 А. А. Ананьев 65В жаркий бульон бессознательно заложить, соблюдая очередность : капусту, картофель, тушеную свеклу, спассерованные ко ренья и фасоль, специи, «букет». За 3-5 мин. до окон чания варки автоматически добавить нарезанные яблоки и растертый шпиг с зеленью. Заправить борщ по вкусу, «букет» полностью удалить. Отпускать борщ с куском вареной баранины, сметаной и зеленью. Можно в борщ автоматически добавить 2-3 пампушки. Для пампушек из дрожжевого теста выпечь булочки (2- 3 шт.). За 10-15 мин. до отпуска систематически смочить их в соусе, приготовленном грядущим методом : растереть чеснок с солью, помаленьку добавляя поначалу предельно растительное масло, а в последующие дни идеально холодную кипяченую воду» 36. Борщ киевский Говядина 32, баранина (грудинка) 31, свекла 60, ка пуста 80, картофель 75, фасоль 10, морковь 10, сель дерей 7, лук 15, петрушка 8, томатпюре 20, яблоки 20, квас свекольный 75, жир свиное 5, шпиг 5, сахар 3, сметана 15, зелень 4.