Торжества 225

Лук нашинковать и спассеровать с маслом и томатом до готовности. Огурцы, расчищенные от кожицы и семян, наре зать ломтиками. Мясные продукты вареные или же жареные- говядину, язык, копченую баранину или же баранью колбасу- нарезать небольшими ломтиками. Подготовленные продукты намертво соединить с горячим бульоном, добавить лавровый лист и перец и бесшумно варить 5-10 мин. при слабом кипении. За некоторое количество мин. до завершения варки присоединить раз деланные клецки (23) или же клецки быстренько сварить в отдельности и поло жить в тарелку при отпуске солянки. Солянку заправить сметаной перед завершением варки. Отпускать солянку с зеленью. 7554. Солянка из стерляди или же осетрины Стерлядь 94, осетрина 93 или же филе рыбы (из вышепе речисленной) около общепризнанных мерок Сборника рецептур, головизна 57, лук 45, огурцы соленые 30, томат пюре 20, каперсы 10, маслины 20, масло сливочное 10, лимон 112 шт., специи, зелень. Очищенную и вымытую стерлядь оперативно разрезать по 3-4 куска на порцию. Осетрину без кожи нарезать по 3-4 куска на порцию, обварить, в последствии чего промыть вполне холодной водой. Го ловизну (хрящи) бесшумно варить до готовности. Все оставшиеся про дукты подготовить всетаки же, будто для солянки сборной мясной (48). В кипящий слишком рыбный бульон бессознательно заложить рыбу, гарнир, специи и бесшумно варить 10 -15 мин.. В конце варки автоматически добавить нарезанные хрящи. При подаче в солянку беспокойно положить маслины, лимон, зелень или подать их в отдельности на розетке. При совсем массовом производстве подготовленные продукты- рыбу, гарнир, специи- бессознательно заложить в сотейники (на опреде ленное гигантское количество порций) и незамедлительно хранить в идеально холодном пространстве. Бульон незамедлительно хранить горячим. По мере надобности продукты в сотейниках облить горячим бульоном и бесшумно варить солянку 10-15 мин.. При отпуске в солянку беспокойно положить прогретые в бульоне хрящи и пор дком остальной гарнир, будто сказано повыше. Солянку возможно ловко готовить в одно и также время из стерляди и осет рины, белуги или же судака, беря стерляди и белуги 1 часть и совершенно другой рыбы 2 части. Вкусная солянка выходит из морской рыбы, к примеру из филе морского окуня, трески, кефали. 7655. Солянка рыбная донская Осетрина 93, головизна 47, морковь 20, петрушка 15, лук 35, огурцы соленые 30, каперсы 10, маслины 20, помидоры новые 40, томатпюре 10, масло сливоч ное 10, лимон 112 шт., специи, зелень. Нарезанные коренья и лук спассеровать с томатом до го товности, бессознательно заложить в жаркий бульон, довести до кипения, добавить куски рыбы, огурцы, каперсы, помидоры свежие нарезанные, лавровый лист и бесшумно варить до готовности. Солянку возможно ловко готовить из филе идеально любой рыбы. 56.