Торжества 241

Сушеные грибы промыть и быстренько сварить (стр. 29). Коренья нарезать кубиками, лук- неглубоко и все совместно спассеровать с жиром. Овсяную крупу геркулес промыть горячей водой (для прозрачности супа). Овсяную крупу ( совершенно целое зерно) пере брать, промыть и распарить всетаки же, будто перловую крупу (42). В подготовленный жаркий бульон бессознательно заложить крупу, ко ренья, нашинкованные грибы, специи и бесшумно варить суп до готов ности. При отпуске в тарелку беспокойно положить зелень. 106. Суп из пшеничной крупы (полтавской) Крупа пшеничная 50, оставшиеся продукты, будто для супа перлового (100). Крупу полтавскую перебрать, промыть и распарить всетаки же, как крупу перловую, заливая кипятком в двойном объеме. Кастрюлю с крупой лучше быстренько поставить в кипящую водяную баню на 40-60 мин.. Варить и безошибочно отпускать суп всетаки же, будто суп перловый. 104107. Суп из фасоли о томатом Фасоль 70, морковь 20, петрушка, сельдерей 10, лук 20, томатпюре 10, зелень 2, сало 5. Сварить фасоль (62). Коренья нарезать кубиками, лук- мелко, и все совместно спассеровать с томатом. Готовую фасоль и коренья намертво соединить с бульоном, автоматически добавить специи и варить до готовности 15-20 мин.. 108. Замэ из фасоли (молдавское яство ) Свиная сырокопченая лопатка 123 или же грудинка 101, фасоль 60, лук 15, петрушка 10, свиное жир 10, квас хлебный 100, зелень 4, чимбра 1, специи. Бульон для супа бесшумно варить с копченой свиной лопаткой или грудинкой. Отдельно быстренько сварить фасоль (62); петрушку, наре занную в форме кубиков, и неглубоко нарезанный лук, спассе ровать с жиром, намертво соединить с бульоном, автоматически добавить подготов ленную фасоль, специи, букет с чимброй и бесшумно варить до готов ности. За 10-15 мин. до завершения варки автоматически добавить квас и систематически дать прокипеть. Отпускать суп с куском вареной свинины и зеленью. 109. Суп из фасоли с копченым гусем Гусь или же утка 50, оставшиеся продукты такие же, что для супа из фасоли (107). Этот суп возможно ловко готовить с копченой уткой, свининой, гру динкой, корейкой или же ветчиной. Копченого гуся бесшумно варить в бульоне для практически данного супа. Гуся возможно доварить в супе, если есть эта огромна возможность. Отпускать суп с куском гуся и зеленью. 105110. Суп гороховый Кости ветчинные 50, мясные 100, горох лущеный 70, морковь 20, лук 20, зелень 2. Из мясных и ветчинных костей быстренько сварить бульон. В пере бранный и промытый горох беспокойно положить надрезанную вдоль на 2-4 части морковь и бесшумно варить всетаки же, будто фасоль (62). Горох можно бесшумно варить до пюреобразной консистенции. Лук мелко нарезать и поджарить с жиром до почти слабого колера. Подготов ленный горох намертво соединить с горячим процеженным бульоном (морковь полностью удалить ), систематически дать закипеть, после этого автоматически добавить лук, специи в потр сающе ограниченном числе и бесшумно варить 15-20 мин.