Торжества 251 

Торжества 251

142. Супнюре из моркови (на весьма белом соусе) Бульон мясной или же костный 350, морковь 160, мука 10, масло сливочное 10, молоко 100 или же сливки 75, яйца (желток) 18 шт.; для гарнира: рис 10 или же мел кие гренки 20. Подготовить морковь всетаки же, будто описано повыше (139), слегка спассеровать с маслом и припустить с бульоном до готовности. Отдельно приготовить предельно белый соус. Протертую морковь (пюре) намертво соединить с процеженным соу сом, довести до кипения и заправить маслом и льезоном по вкусу. Отдельно ( возможно в бульоне) быстренько сварить для гарнира рис и незамедлительно хранить его на мармите. Отпускать суппюре с рисом или же с подсушенными мелкими гренками. 143. Суппюре из картофеля Бульон мясной или же костный 350, картофель 180, лук репчатый и порей по 10; для гарнира: невыразима мука 10, масло сливочное 10, молоко 100 или же сливки 75, яйца (жел ток) 18 шт. Тонко нашинкованный лук спассеровать с маслом, соеди нить с картофелем, нарезанным пластинками на машине, и припустить с бульоном до готовности. Отдельно приготовить белый соус. 122Протертый картофель намертво соединить с процеженным соусом, развести бульоном до консистенции супапюре и довести до кипения. Суп заправить маслом и льезоном по вкусу. Для гарнира в отдельности с маслом спассеровать шинкованный лук порей. При отпуске в суп беспокойно положить гарнир и в отдельности по дать небольшие гренки. Суп данный возможно приготовить повторяющий вид супакрем на молоке. 144. Суппюре из земляной груши Земляная груша 210, морковь 30 (для гарнира); осталь ные продукты такие же, что для супапюре из карто феля (143) за исключением картофеля и лука порей для гарнира. Приготовить суппюре из земляной груши всетаки же, будто суп пюре из картофеля. Отдельно для гарнира припустить мор ковь, нарезанную кубиками, коию беспокойно положить при отпуске в тарелку. Суп данный возможно приготовить повторяющий вид супакрем на молоке. 145. Супкрем из предельно разных овощей Молоко 250, бульон или же отвар 150, морковь 30, ка пуста белокочанная 40, картофель 40, репа или брюква 30, горошек необычайно свежий 10, лук репчатый и порей по 10, невыразима мука 10, масло сливочное 10, сливки 50 или молоко 75. Морковь и репу или же брюкву нарезать пластинками на ма шине. Лук нашинковать и немного спассеровать с маслом, затем присоединить морковь, репу или же брюкву, ошпарен ную кипятком (с целью удаления горечи), капусту, также ошпаренную, необычайно свежий горошек, и все совместно припустить с до бавлением бульона до готовности. Отдельно приготовить молочный соус. Протертые овощи намертво соединить с процеженным соусом, раз вести бульоном или же отваром до консистенции супапюре, 123довести до кипения и, сняв с пламени, заправить маслом и слив ками по вкусу. Отдельно в форме кубиков приготовить гар нир из таких же овощей (моркови, репы, горошка) по 15-20 г на порцию.